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在西双版纳看热带风光,吃特色...... 云南的水果四季 傣味酸肉 香竹烤饭 菠萝饭 蚂蚱酸菜

在西双版纳看热带风光,吃特色傣味!

特色美食 2018-12-09 10:28 359 0 0

西双版纳是中国唯一的热带雨林自然保护区,热带丛林里的亚洲象、孔雀、犀鸟等动物让人着迷;同样令人着迷的是这里的特色菜——傣味。这些傣味有哪些特色呢?我们接着往下说。

西双版纳的居民以傣族为主,而傣味菜在云南菜系中独享盛誉,傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主,多用野生栽培植物做香料,具有独特的民族风味。最具代表性的有:香茅草烤鱼、香竹饭、“南秘”(“南秘”是一种用各种调料调好的“蘸水”,酸酸辣辣,用来蘸黄瓜之类)等。

布朗族有“不吃烤肉,不算尝过肉香”的说法。所以烤食的东西多。有烤山鼠肉、斑鸠肉、鱼、猪肉、牛肉。如果您敢品尝昆虫,不妨考虑虫宴,除了蚱蜢、蝎子,还有竹虫、蜜蜂幼虫等,一顿大约要250元,可供8人品尝。另外比较有特色的是哈尼族的风味野菜,生态美味,四季不同。

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香茅草烤鱼

香茅草烤鱼是傣族的特色菜,在西双版纳很常见。它有两个特点:一是用当地生长的青竹片夹住鱼,用明火烤,因此既有烤肉的香,又有竹的清香;二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜,所以带着一股香茅奇特的香味。它最具特色的是鱼肚之内还有傣家的特殊酱料“番茄喃咪”。

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菠萝饭

菠萝饭作为云南边疆傣族一道独具特色的美味佳肴,菠萝饭与普通米饭大有区别,其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜,与糯米饭醇香滑润的双重口感,而且富含多种维生素,有极高的营养价值。

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香竹烤饭

西双版纳傣族的名品。将优质糯米装入酒杯般粗细,长40余公分的幼嫩竹节中(注意:是特有的香竹哦),加水浸泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口。放在火塘内用文火烧烤,或置于烤炉上烘烤,将水煮干后,清香四散。将竹筒放在平整的木板或地板上,轻敲一遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭。其外包裹着一层雪白的糯米香竹竹瓤,用手握而不会粘手,可随意分段食用。用糯米香竹煮制的糯米饭,方便携带,在10小时内不会变硬返生,可热吃亦可冷吃,米饭香软可口,融糯米香、青竹香于一体。是色、香、味俱佳,最具民族特色的风味小吃。

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牛撒撇

傣族传统药膳佳肴。撒撇,傣语,指牛苦肠内一种消化液之类的苦汁,系牛撒撇菜的主要原料。牛撒撇菜,以牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾、苦肠汁为原料加佐料制作而成。些佳肴风味的药膳价值在于有助消食,略带苦涩,但清脆可口,是傣族、佤族男女老少最为喜欢的好菜,并常以之待客。

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傣味包烧

包烧,是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具,以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具,将欲烹饪的食物用鲜叶包裹,以火塘的炭火为热源,将食品烧熟。包烧这种方法,可加工小菜、水鲜、肉食。

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特色酸凉拌

凉拌是当地人最喜爱的小吃,例如米线,米干,凉面,凉粉,木瓜,芒果,酸多一等,利用当地人民种植的各式各样作料混合拌制而成,味道酸辣带甜,再加上自制酱料,形成一道美味的民间食品,赢得当地人民的好评,是一道不容错过的风味小吃,更是解酒的良药。

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紫米露

紫米露是由紫米,香芋奶茶,碎冰块做成的冷饮,由于版纳天气比较炎热,吃了简直就是透心凉,即解暑又解馋。

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傣味酸肉

西双版纳傣族善于腌渍酸肉,所腌酸肉,以酸牛筋和酸牛头脚最具特色。酸牛筋,以牛筋(主要为蹄筋)为原料腌制。加工时,将牛筋上的油、肉、粘膜等杂质剔去,取纯牛筋切条,煮至可以嚼食程度,捞出用冷水淘洗、滤干、晾冷。拌以适量食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末,装入瓦坛密封腌渍,使牛筋形成纯正酸味时食用。这道菜,筋白而净,清清爽爽,味微酸,香辣适口,是当地傣味餐馆一道独具风格的主菜。

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酸笋煮鱼、酸笋煮鸡

酸笋煮鱼、鸡,是西双版纳傣族名菜,清新的笋子经过研制,自有特殊的酸味,用来煮鱼。掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味,深受版纳人喜欢。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝,再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。这道菜酸香可口,十分开胃。

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米线、米干

在西双版纳,米线、米干常作为早餐食用。在滚烫的鸡汤中放入米线和各种配菜,烫熟后食用。听起来做法简单,味道却绝不简单。炖煮多时的鸡汤鲜美,米线软弹,配菜种类丰富,使味道更丰富。由于汤表面有一层油,所以不冒热气,但其实是很烫的,记得吹凉再品尝美味哦!

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傣味烧烤

傣味烧烤,分为并、并窝、并雅3种。3种不同的烤法,可以获得3种色、香、味均有差别的食物。在西双版纳夜晚,就是烧烤的天堂,不管是滨江夜市还是告庄西双景的星光夜市都是满大街的烧烤摊。 既然来了西双版纳,一定不要错过的就是这里精彩绝伦的夜生活,逛夜市,吃烧烤,缺一不可。

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